|
Кухня юго-запада Индии (Западная Индия)
| |
elmidassitour |
Дата: Понедельник, 13.06.2011, 23:33 | Сообщение # 1 |
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 2975
Награды: 2
Репутация: 777
Статус: Offline |
Кухня юго-запада Индии различается богатым выбором блюд из морепродуктов. Персидское влияние, принесенное сюда парсами, сказалось на кулинарных пристрастиях обитателей Мумбаи, а кухня Гоа позаимствовала почти все блюда португальской кухни, придав им индийский спектр. Главными овощами в данной части Индии числятся «кислый кокум» – красноватый цветок банана, плоды хлебного дерева («джекфрута») и стручки дерева хрена (Моринга олейфера). Из семян этого дерева готовят масло, потому его еще именуют «масляным деревом». Самые популярные морепродукты: рыба помфрет, лобстер, креветки, краб, кальмар и мидии. Все они готовятся на гриле либо жарятся, но почаще всего приготовляются как «карри» с добавлением свежего кокоса и местных специй, главные из которых – красноватый чили, перец и тамаринд. В Махараштре свежеприготовленные закуски («кошимбри») из моркови, огурцов оживляют вегетарианскую пищу, в какой обширно распространены блюда из чечевицы и пророщенных бобовых («юсал»), приготовленный на пару батат («суран») и чечевица в кисло-сладком соусе («амти»). Невегетарианские карри готовятся из баранины с красноватым перцем, кокосом, анисовым зерном и маковым семенем («колхапури матан»), из курицы с густой кокосовой подливкой и поджаренным луком («малвани комбади») и подаются с острым рисом и хрустящими вафлями из крупы. |
|
| |
elmidassitour |
Дата: Понедельник, 13.06.2011, 23:34 | Сообщение # 2 |
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 2975
Награды: 2
Репутация: 777
Статус: Offline |
Парсы, чьи предки пришли из Ирана и обосновались в Мумбаи, готовят паровую рыбу в банановых листьях («патра ни мачхи»), запеканку из чечевицы, овощей и мяса («дхансак»), острую яичницу-болтунью («акури»). Кухня Гоа соединяет в себе индийскую приверженность к специям и различным овощам и соответствующую для европейцев приверженность к мясу и рыбе. Заметную роль играют пальмовый уксус, большущее количество кокоса, чеснока, тамаринда и чили. Каждодневное меню гоанца вне зависимости от его вероисповедания непременно включает рис и соус карри. Употребляется множество видов риса: от местного, с толстыми карими зернами риса-падди, который варят, не очищая, до белоснежного басмати, привозимого из Северной Индии. База карри – кокосовая копра или истолченная до пастообразного состояния в композиции с пряностями, или отчасти перетертая, чтоб можно было выжать сок. Смесь пряностей для местного карри традиционно состоит из куркумы, тмина, кориандра, кардамона, имбиря, мускатного орешка, перца чили и чеснока. Соответствующий кисловато-острый привкус ему придают тамаринд [бимблис] (лат. Tamarindus indica – индийский финик; дерево семейства бобовых с кислыми плодами зеленоватого цвета, которые традиционно добавляют в креветочный карри) либо плод гарцинии [кокум] (лат. Garcinia indica – малабарский тамаринд), который в Гоа именуют [кодампули] и добавляют в рыбный карри. |
|
| |
elmidassitour |
Дата: Понедельник, 13.06.2011, 23:34 | Сообщение # 3 |
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 2975
Награды: 2
Репутация: 777
Статус: Offline |
Карри, куда добавлены рыба, креветки либо остальные морепродукты, именуют уммон либо кодди. К рису и карри подают тондак (жареная рыба с масалой – одной из обширно узнаваемых индийских пряных смесей), сукем из креветок и моллюсков, киссмур (салат из сушеных жареных креветок и тертого кокоса), котлеты из креветок, жареную рыбу. Обычно рыбу жарят на кокосовом масле. Фугат – разновидность овощного блюда, для которого употребляют незначительно сухих молотых специй и овощи: длинностручковую фасоль и кольраби [нолкхол]. Плоды хлебного дерева, приготовленные в кокосовом молоке, подходят в качестве гарнира к мясу либо морепродуктам. Посреди блюд из свинины распространены виндало, сорпотель и гоанские сосиски чоуриссо. Виндало вначале было чрезвычайно острым и кисловатым карри, но на данный момент его готовят не совсем только из свинины, да и из остальных видов мяса и рыбы. Сорпотель – блюдо из нарезанных кубиками печени, сердца и почек, подаваемое под густым соусом, которым пропитаны сана (рисовые паровые шарики, заквашенные на тодди). Сорпотель сохраняет свежесть в течение нескольких дней, а реальный вкус приобретает, постояв дня три-четыре. |
|
| |
elmidassitour |
Дата: Понедельник, 13.06.2011, 23:34 | Сообщение # 4 |
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 2975
Награды: 2
Репутация: 777
Статус: Offline |
Ксакути – куриное либо мясное блюдо, приготовленное с обжаренным кокосом, перцем, анисом и иными пряностями. Традиционно пищу готовят в глиняних горшках различной формы, зависящей от типа блюда: вареного риса, карри либо овощей, жареной рыбы либо чего-то еще. Медные сосуды употребляют для отваривания риса-падди и приготовления различных гоанских сладостей и сана, заквашенных на тодди (соке кокосовой пальмы). Из плодов кокосовой пальмы вырабатывается таковой принципиальный продукт, как пальмовый сахар-сырец: эти темно-коричневые сладкие пирамидки продаются на рынках Гоа. Он незаменим в сладостях – додол (черный густой сладкий крем), бол (сладкие пирожки из пшеничной муки), бебинка (крем из яиц и кокоса) либо годшем (смесь кокосового молока и риса либо молотой пшеницы). Пинагре делают из муки, приобретенной из риса-падди, которую смешивают с кокосовым сахаром и тертым кокосом, потом формуют и дают застыть. |
|
| |
|
Авиабилеты на Мичуринском проспекте |
|
Акции 2014 года |
|
|